TÉCNICAS DE CUANTIFICACIÓN FÚNGICA EN ALIMENTOS E IDENTIFICACIÓN
Para contar cuantos hongos hay en un sustrato, hay tres métodos:
-Microscopia directa à cuenta partículas viables y no viables.
-Métodos de cultivo à cuentan partículas viables. Los medios de cultivo que se usan deben llevar bastante antibiótico para inhibir el crecimiento de bacterias en la muestra.
-Métodos indirectos à determinan la presencia de un componente de los hongos. Según la finalidad es válido cualquier método. Para identificarlo, para llegar a géneros, hay diferentes métodos para reconocerlos según la forma que toman ciertas estructuras.
-Observación de hábitat de crecimiento à mira como crece el hongo a pocos aumentos o lupa.
-Preparación microscópica à más habitual.
-Realizar un microcultivo à si no se puede identificar por ningún otro medio.
Para llegar a reconocer hasta especie, la identificación es morfológica. Se debe usar el medio de cultivo recomendado, temperatura y tiempo de incubación recomendada.
Las características macroscópicas son:
-Diámetro.
-Color.
-Presencia de pigmento.
-Textura.
Las características microscópicas son:
-Hifas septadas o no.
-Color.
-Esporas.
-Estructuras específicas.
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