MICOLOGÍA INDUSTRIAL
Arte de la fermentación de los microorganismos. Transformación química de sustancias orgánicas mediante enzimas que provienen de estos microorganismos (en este caso hongos).
Fue usada hace muchos años por muchos pueblos.
En el 6000 a.C. los Sumerios y los Babilonios usaron cerveza (Saccharomyces cerevisiae).
En el 4000 a.C. los egipcios usaron S. Cerevisiae para el pan.
Los microorganismos han proporcionado alimento y bebidas durante 8000 años sin conocer su existencia.
Se descubre por Anthony Van Lewenhoek que comienza a ver microorganismos en el siglo XVII. Hasta el siglo XIX no se comienza a trabajar en las escuela química francesa. No se da importancia en los productos vivos.
Fermentación por seres vivos (microorganismos) à 2 escuelas diferentes.
Fermentación por reacción química.
Pasteur en el 1876 demuestra la falsedad de la reacción química y generación espontánea.
Buchner en el 1897 demuestra la existencia de metabolismo acelular inactivando microorganismos fermentadores y mezcla el alimento con los enzimas. No hace falta que el microorganismo sea vivo para que se dé la transformación.
Se comienza a trabajar con la fermentación industrial en la primera guerra mundial para fabricar explosivos.
Neuberg fabrica el glicerol a partir de almidón que pasa la glucosa a etanol dando muy poco glicerol. Se coloca bisulfito sódico para derivar la reacción a producir mucho glicerol.
Weizzman también lo hizo a través de Clostridium acetobutyricum que produce acetona.
PUESTA A PUNTO DE LA FERMENTACIÓN A GRAN ESCALA
-Controlar la contaminación por otros microorganismos.
-Controlar la contaminación por bacteriófagos porque puede anular el microorganismo.
-Usar cultivos puros.
FERMENTACIÓN INDUSTRIAL
Sobretodo para producir antibióticos.
La tradición popular con productos que usan determinados productos con microorganismos de diferentes lugares o tierras...
Flemming en 1928 descubre la Penicilina a través de Penicillium notatum pero no la puede producir industrialmente.
En 1940 Flores y Heatley descubren Penicillium crysogenum y producen la penicilina industrialmente por selección de especies y cepas más importantes que tienen un rendimiento.
Incluso mantienen cepas para seleccionar.
Waksman descubre la Estreptomicina de actinomicetos de los que se obtiene más variedad de antibióticos.
MANIPULACIÓN GENÉTICA
La manipulación genética y molecular permite incorporar material genético para producir mejores rendimientos o mejor producción de una sustancia que a nosotros nos interese.
Los enzimas de restricción son endonucleasas de muchas bacterias.
USO
Se pueden usar sólo las células de microorganismos para obtener la proteína miceliar que se usa.
También para transformaciones biológicas.
También se puede obtener macromoléculas del microorganismo, polisacáridos, metabolitos primarios, aminoácidos, vitaminas, ácidos orgánicos, metabolitos secundarios (antibióticos).
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