PRODUCCIÓN DE ANIMALES ACUÁTICOS
INTRODUCCIÓN
Se trata de una producción más o menos controla de peces, moluscos, anfibios, crustáceos... algunas más importantes que otras.
La recolección también la incluyen en la avicultura y puede dar errores de cálculos.
La cría / cultivo se usan indistintamente en la piscifactoría. La cría va asociada a un sistema de producción más intensivo y controlado.
El cultivo tiene el nivel de producción más bajo.
El objetivo principal es la cría de especies de cara al consumo. Hay especies caras o de lujo que cultivamos nosotros y mucha cantidad de alimento porque crecen muy rápido y los requerimientos nutritivos son muy bajos.
Otras serían el incremento de stocks naturales de cara a la pesca. El ejemplo más claro es el bacalao. Se crían las primeras fases y después se liberar. También se puede hacer el Sea-Ranching con salmones à cogen huevos y esperma por separado cuando el salmón sube al río y se hace fertilización artificial.
La pesca recreativa usa peces muy pequeños como cebo o crían la trucha autóctona hasta determinados tamaños para repoblar los ríos de cara a la pesca.
La cría de especies de acuario sobre todo se crían en Singapur.
El control del medio sobre todo se hace a nivel de carpas que se alimentan de fitoplancton y comen pequeñas plantas que salen que mantienen los canales limpios.
HISTORIA Y EVOLUCIÓN
Cuando entra en la CEE, España comienza a usar la acuicultura (1986). Después de la Segunda Guerra Mundial, entre 1950 y 1970 (boom de Noruega en la producción de salmón). Son los datos más importantes.
La acuicultura empezó hace muchos años en China. Cogían animales jóvenes en estanques para que crecieran. El primer tratado de piscicultura es del 500 a. C. La evolución del medio continental y marino es diferente. La mayor parte de la información que hay es de especies de agua dulce. Después se transfirieron al medio marino. La primera especie que consiguió cerrar el ciclo fue en la Edad Media con los centros religioso por la cuaresma, que no pueden comer carne à Carpa (Cyprina carpio). Después se cerró la trucha (Oncorhynchus mykiss).
La proliferación no se da hasta los años 50 porque si se quiere producir industrialmente intensivamente, necesito unos conocimientos adecuados y alimento adecuado en cantidad. Hasta los ’50, se les da pienso húmedo y es muy difícil de preparar y mantener. Hace falta un pienso seco.
En el 1950 se elaboran los piensos secos que permiten más equilibrado en vitaminas y más estable y más fácil de mantener y suministrar.
En el 1960 se incrementan los conocimientos sobre requerimientos y, a partir del 1970, sobre todo se conocen los salmónidos.
En el medio marino la evolución es más lenta y se aprovechaban los movimientos migratorios hacia la costa. En las épocas de frío, muchas especies migran hacia zonas más profundas.
Cuando llega el buen tiempo, los juveniles se acercan a la costa para buscar alimento y refugio y entran en las lagunas costaneras porque hay mucha planta y hierba. Las épocas de buen tiempo están allí comiendo y creciendo.
Cuando disminuye la temperatura, el animal intenta salir hacia mar, pero no puede salir.
Japón es el número uno en cultivo de especies marinas. Consigue la reproducción del langostino y marca la pauta de crecimiento. Los peces marinos morían porque el pienso no era suficientemente adecuado (100 mm de tamaño) y se debía recorrer a presas vivas. La presa viva es la Artemia en la primera fase larvaria (Nauplius de Artemia) pero todavía era muy grande. Por casualidad se descubrieron los rotíferos (metazoos más pequeños que hay). La mayoría de rotíferos son de agua dulce. La que más se usa es el Brachionus plicantilis y se pudo solucionar el primer paso y pueden avanzar.
PRODUCCIONES ACUÁTICAS FRENTE A TERRESTRES
- Superficie de cultivo à la producción por unidad de superficie es superior a unidades acuáticas que en las terrestres porque se incluye el volumen.
- Potencial reproductor à pueden dar 1500 huevos / Kg de trucha o rodaballo > 1 millón de huevos. La fecundación es externa y la supervivencia es muy baja. Los peces de agua dulce tienen un potencial reproductor menor. Los huevos de trucha tienen 0’5 cm de diámetro. Los huevos de mar tienen 1 mm de diámetro.
- Ectotermia à los animales acuáticos son ectotermos (poiquilotermos). Depende de la temperatura y su metabolismo. A más temperatura, más crecimiento y, a más baja, menos crecimiento. Una misma especie depende de la temperatura del medio. En el verano están los potenciales de crecimiento más fuertes.
- Producto de excreción del metabolismo de las proteínas à en los terrestres se van acumulando, lo transforman en urea o ácido úrica. Los peces no la transforman y la excretan en el medio de forma directa o casi no transformada. Puede resultar problemático en recirculación del medio porque también les es tóxica pero rápidamente difunde.
- Densidad del medio (1’06 – 1’028 g / cm3) à el organismo está adaptado para no gastar mucha energía.
- Medio de cultivo àinformación vía indirecta porque es difícil de ver. Se puede saber cuando se tira la comida o a través de los parámetros de calidad del agua, temperatura, pH, oxígeno...
- Filtración mediante moluscos.
TIPOS DE ESPECIES CULTIVADAS
- Monocultivo à una especie cultivada en el mismo recipiente (acuicultura intensiva).
- Policultivo à más de una especie cultivada en el mismo recipiente. No hay demasiados. Sobre todo en países en desarrollo que quieren mucha producción (acuicultura extensiva). Quieren incrementar la producción, utilizando el alimento natural. Para aprovechar al máximo, hace falta que se alimenten de cosas diferentes las especies y no deben competir por el alimento y no se deben molestar en el espacio (diferentes nichos ecológicos).
Ej: carpa plateada + tilapia.
Tilapia + Lubina (llobarro).
Carpa plateada + Carpa común + Tilapia.
UBICACIÓN DEL CULTIVO
TIERRA
El recipiente de agua separado del río o mar. Se puede cultivar todo tipo de especies y cualquier fase. Las ventajas o desventajas es el control de las instalaciones porque la profundidad suele ser de 1’5-2 m. Fácilmente se pueden coger muestras, seleccionar y recoger el pescado, cerrarlo frente a robos, tratarlos... El problema principal es que los terrenos son muy caros. Las instalaciones de bombeo del agua son importantes.
MAR
Hay dos tipos de instalaciones: peces y moluscos bivalvos.
-Peces à jaulas de mar.
-Moluscos à bateas.
No todas las especies y fases se pueden cultivar. El fouling (enganchar crustáceos y algas en la jaula) e impedir el paso del agua. Se usan animales >10 – 15 g (5-6 cm) para que no sea la jaula demasiado pequeña.
No hace falta la necesidad de bombeo de agua y mayor productividad porque tiene más profundidad.
El control es más difícil y los tratamientos son muy complejos. Cada cierto tiempo, se van seleccionando por tamaño para hacer lotes. La manipulación sólo se hace 1-2 veces.
El personal cualificado consiste en buzos profesionales y temporales fuertes que puedan romper la jaula.
COSTA
Sobre todo referido al cultivo de moluscos bivalvos à parques de moluscos. Se cierran playas y se cultivan.
FASES DEL CULTIVO
Hatchery à hace referencia a la fase del cultivo o instalaciones. Es aquella zona en la que se incuban los huevos y se eclosionan los huevos y la cría de la larva o de los alevines hasta un determinado tamaño. Normalmente dura aproximadamente 3 meses. En el primer mes está la fase de alimentación larvaria con presas vivas, el segundo mes tiene el destete porque la cantidad de presas vivas disminuye y se adapta a piensos. Puede ser más o menos corto. El tercer mes come pienso inerte. A los 3 meses, en las especies marinas el animal pesa 1 g, 1’5 g en función de la especie.
Dentro del hatchery se pueden tener los reproductores para modificar la época de puesta del animal. La dorada y la lubina (llobarro), al final del año. Se deben tener diferentes lotes de reproductores mediante la temperatura y el fotoperiodo para poder producir continuamente. Como mínimo se debe tener 4 stocks de reproductores. En el cultivo de truchas hay muy pocas empresas que tienen los reproductores. Se ocupan de los huevos y se incuban.
En la nursery, son las fases o instalaciones menos definidas. Al final del tercer mes, tienen 1-2 gramos de peso. Se debe mantener hasta un tamaño en el que puedan soportar las condiciones ambientales. Es una fase elástica que puede durar de uno a 6 meses y depende del sistema y de la fase larvaria. Hay muy pocas nurserys porque son las fases más costosas.
El tamaño comercial depende de la especie y del engorde. Lo que delimita el tamaño comercial es la maduración sexual porque tiene un retraso en el crecimiento. Los reproductores que se usaban eran animales salvajes. Cada vez más son animales de la propia producción (falta de deformidades y tasa de crecimiento buena).
PRODUCCIÓN
De todo lo que se recoge de productos de la acuicultura más o menos controlada, el 31 % es de acuicultura.
Casi el 60% de lo que hay en el mercado es e acuicultura.
El 20% de los crustáceos.
El 20% de los peces.
Las especies diadromas son las especies que migran de un medio a otro. Se dividen en las anadromas (salmones) y catadromas (anguilas).
Las especies más importantes son los salmones y anguilas.
Las anguilas se reproducen en el mar del Sargazo y, cuando llegan al río, es de 1’5 – 3 años.
Los crustáceos son los más caros para vender y no salen a cuenta porque son muy lentas en crecer (6 años) y se reproducen bianualmente.
El langostino necesita una temperatura elevada y se hace en zonas tropicales (Ecuador y Tailandia) y se debe tener 3-4 cosechas al año. Se hace un cultivo semiintensivo porque se da pienso pero se alimentan en estanques naturalmente.
Del total de pescado, el 86-90% son especies de agua dulce (carpas y tilapias). Después el salmón y la anguila y después las especies marinas.
El 15% de las especies de peces son carnívoras.
A nivel mundial, sobre todo ostras, después almejas (cloïses) y finalmente mejillones. De los crustáceos, las ¾ partes son langostinos y el resto es de cangrejo de río. En España, a nivel de toneladas, se producen sobre todo mejillones, después trucha (cría estancada). La dorada y la lubina en los últimos años ha triplicado la producción.
Las ostras son gallegas, del Sur de España y en el delta del Ebro.
El Rodaballo está aumentando un poco más.
Salmónidos
Los Salmónidos à se distinguen por la presencia de una aleta adiposa que no tiene radios.
Trucha à (Salmo truita) à que es plateada. Autóctona.
Trucha irisada à tiene muchas manchas negras.
Salmón atlántico à Salmo salad à no muy espectacular. Es plateado y parecido a la trucha autóctona.
Hay una variedad de truchas que migrará al mar y es difícil de diferenciar de los salmones.
El salmón tiene la cabeza más aguda. La cabeza es más pequeña que el cuerpo.
La trucha es más redondeada. La cabeza es más grande que el cuerpo.
El tronco y la cola es más estrecho en salmón y más amplio en la trucha, porque los salmones son mejores nadadores.
Dorada / orada
Forma ovalada del cuerpo y comprimida lateralmente.
Es hermafrodita. Primero son machos y a los 2-3 años se vuelven hembras.
Es plateada.
Se llama Sperus aurata à entre los dos ojos tiene una banda de color amarillento.
La parte del opérculo presenta una mancha oscura o de color lila.
Si la boca se abre, los dientes son parecidos a muelas.
Se alimenta de moluscos bivalvos. Tiene tendencia a morder las redes y, por lo tanto, necesita un control constante.
Llobarro / Lubina
Rodaballo
/ Rèmol
Se trata de un pleuroneptiforme (plano) del mismo grupo que el lenguado.
Está siempre en aguas de 18-19 ºC à frías- sólo crece en la parte norte.
Son dioicos.
Tiene un gran potencial para crecer: en 2 años llega a los 2 Kg como máximo.
Es marrón –verdoso y cuando muere, se oscurece. No tiene escam,as, pero sí tubérculos óseos diseminados.
Es un animal levógiro (los dos ojos por delante mirar hacia la izquierdaI. Presenta la línea lateral curvada hasta la aleta pectoral y después sigue recta.
La mandíbula inferior es bastante aguda.
La aleta dorsal no tiene radios sueltos, sino contínuos.
INSTALACIONES
Para truchas del Segre à cultivo de trucha necesita instalaciones de tierra + agua cerca.
Es un sistema abierto à entra agua y después sale, no se reaprovecha (es muy importante el caudal).
Las instalaciones son tanques de cemento rectangulares. Se cultivan a elevada densidad y, por lo tanto, necesitan más caudal de agua para que no falte el oxígeno.
El 90% de las empresas compran los huevos (no hacen reproducción). Tienen asociado un depósito de oxígeno líquido al medio.
En la piscifactoría de Bagà à es muy antigua. Tienen todo el ciclo: reproductores, incubadoras, huevos y, cuando el animal está adaptado al pienso, lo pasan a tanques.
También hay un sistema abierto: filtro gordo más entrada y salida de agua. También hay un salto para que el agua pique al caer. La altura de agua no es demasiado alta à puedo ver lo que hay en el tanque-
Para recoger los peces, se deben concentrar en un sitio à el tanque es inclinado y se disminuye el nivel de agua. Se concentran en la parte más honda del tanque. Tienen un sistema en tierra para clasificar las medidas ..> son varillas de medidas determinadas por las cuales se ponen los peces de un determinado tamaño. Para dar de comer se usa un carro con un depósito y se vierte al agua.
Hatchering (centro de cría) en Galicia à da doradas, llobarros, Rodaballos y Ostras. Es una ría (hay entrada de agua dulce.
En un centro de cría hay los dos tipos de agua y la dulce sirve para:
-Disminuir la salinidad.
-Choque osmótico para limpiar los parásitos externos.
-Limpieza.
Se trabaja en circuito cerrado para incrementar la temperatura del agua.
En tierra à rodaballos a finales del segundo mes porque ya comen pienso. Hay un control de las condiciones.
En tanques de fibra de vidrio à doradas al tercer mes.
En Aquadelt es la única piscifactoría en tierra de doradas de Cataluña. Los tanques son de más de 100 metros de longitud por 15 m de ancho. El agua está más sometida a que haya productividad, más verdosa y más componentes nutritivos. Costa más ver los peces y hay que controlar las medidas de cualidad del agua para prever problemas. Prueban el lenguado y pulpo.
En l´Ametlla de Mar tienen un sistema de jaulas para el cultivo de dorada y llobarro. Son círculos de 8, 16 y 25 metros de diámetro con dos tiras de PVC reforzado que permite aguantar encima. Encima tiene una red para evitar que las aves coman el pescado cuando se da de comer. La profundidad de la jaula es de 10 metro. Sólo se ve al animal cuando sube a comer. No se puede controlar la composición del agua y se controla por inmersión. El problema es que está al alcance de todo el mundo. Dar de comer es un sistema manual. La recogida del pez se hace cogiendo una red y se pone por debajo y otra por encima (más costes). Se ahorra la energía del bombeo de agua.
Como ventajas, las plataformas son móviles y pueden tener 6 jaulas dentro. Son más caras y tienen 16 jaulas más, adicionales en la plataforma.
En la plataforma hay vestidores, zona de control, WC, sistema distribuidor del alimento à depósito más conductos a las diferentes jaulas y es programable à no depende de la mano de obra.
La recogida consiste en acercarse a la jaula, concentrar el pescado y mediante una red se levanta. También hay un método de selección de los tamaños por sistema de succión hasta la clasificadora. Se usa sobretodo en dorada y salmón y miran la longitud del cuerpo y se separan los animales de diferentes tamaños en diferentes jaulas.
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