AMINOÀCIDS,
PÈPTIDS I PROTEÏNES
Són a-aminoàcids ( tenen el grup amino al Carboni a, són els
naturals).
Si fos sèrie
D, es trobaria a la dreta.
Els a-aminoàcids només difereixen en el grup Radical.
REACCIONS DEL
AMINOÀCIDS
Reaccionen
igual que els grups funcionals. Depenent del Ph, el grup àcid està protonat o
desprotonat.
El punt
isoelèctric és el punt on la concentració de l´espècie àcida és igual a la
concentració de l´espècie bàsica. Es considera que la càrrega neta és igual a
0.
Depenent del PH
l´aminoàcid es troba carregat d´una
forma o altra. Depenent de la solució passem de Ph àcid a bàsic. Hi ha un PH
determinat on la molècula es troba en
forma de betaina.
La càrrega neta
és també 0. Aquest PH és igual a 6.
Els aminoàcids
s´uneixen per formar pèptids i proteïnes. Les proteïnes tenen més de 100
aminoàcids. Quan hi ha menys de 100, són pèptids. Tenen l´enllaç peptídic.
Aquests
aminoàcids defineixen la cadena peptídica. Sovint es representa en angles: Gly-Val-Phe.
Dóna rigidesa a
l´estructura proteínica. L´ordre dels aminoàcids forma l´estructura primària de
les proteïnes. Defineixen la funcionalitat de les proteïnes. L´estructura
secundària és deguda al replegament a
l´espai. Poden adoptar diferents posicions a l´espai.
Aquestes
cadenes proteíniques es poden mantenir una sobre l´altra. També es troba en
forma d´hèlix: es mantenen mitjançant ponts d´Hidrògen.
L´estructura
secundària es manté mitjançant la formació deponts d´Hidrògen.
L´estructura
terciària és el replegament de l´estructura secundària a l´espai. També tenen
ponts d´hidrògen que la mantenen.
Aquestes
interaccions de l´estructura terciària són ponts d´hidrògen, atraccions
iòniques o ponts disulfur.
L´estructura quaternària és quan s´estableixen interaccions entre vàries cadenes polipeptídiques. La trobem quan una proteïna té diferents cadenes polipeptídiques. Cada proteïna té una posició determinada. El centre actiu de la proteïna ha de coincidir exactament amb el producte.
Inicio.
 |
