RESIDUOS VETERINARIOS
Se encuentran como consecuencia
de su uso (legal, ilegal o alegal) en producción animal:
-Antibióticos y otros
medicamentos veterinarios (sulfamidas, antihelmínticos). Usados para prevenir y
tratar las enfermedades animales.
-Antibióticos usados como promotores del crecimiento.
-Anabolizantes, que favorecen el
anabolismo proteico.
-b-agonistas o agentes de
repartición que tienen estructuras parecidas a la adrenalina y noradrenalina y
aceleran la lipólisis e incrementan la síntesis proteica. Están prohibidos en
muchos países. Clembuterol (ternera), cimaterol (cerdo), salbutamol , ractopamina...
-Finalizadores o antitiroideos
(derivados de la tiourea y el ioimidazol). Se dan antes del sacrificio en el
pienso y básicamente producen retención de agua en tejidos. Son un fraude y,
además, son cancerígenos... Producen retención de agua en tejidos. Están
prohibidos.
-Tranquilizantes usados sobre
todo en cerdos para facilitar su transporte y manejo en matadero. Son
neurolépticos (derivados de la fenotiazina o butirofenona).
ADITIVOS ALIMENTARIOS
La definición de la FAO es que
aditivo es toda aquella sustancia no intrínsecamente nutritiva adicionada
voluntariamente a un alimento, generalmente en pequeñas cantidades, para mejorar su apariencia, sabor, textura o
conservación. No salen sustancias muy nuevas.
TOXICOLOGÍA
Productos de toxicidad baja, se
lleva sobre ellos un control realmente exhaustivo y siempre sometidos a
continua revisión.
Según la cláusula Delaney à cualquier sustancia química que demuestre
ser carcinógena en animales de laboratorio o en seres humanos no puede ser
añadida intencionadamente a los alimentos procesados (de aplicación para
pesticidas, fármacos y aditivos alimentarios en los USA).
Antes de experimentar en
animales, había gente que se dedicaba a comer un único producto de forma
continua.
En los carcinógenos no hay dosis
segura. Como menos se dé, mejor.
RÁNKING TOXICOLÓGICO: PERCEPCIÓN DEL RIESGO
1.
Residuos
de pesticidas : 3
2.
Aditivos
alimentarios :5
3.
Residuos
medicamentosos : 4
4.
Productos
de migración de envases : 2
5.
Toxinas
naturales : 1
Pueden ser colorantes,
conservantes, antioxidantes y sinérgicos de antioxidantes, estabilizantes,
emulgentes, espesantes, gelificantes, saborizantes, edulcorantes...
Producen intolerancia
(reacciones anormales como migrañas, diarrea, urticaria o problemas
respiratorios) en ciertos alimentos como la leche...
§
Ciclamatos
(edulcorantes) à carcinógenos no confirmados.
Sobre todo en coca-cola y pepsi. Lo sustituyeron por la sacarina. La sacarina
es tan cancerígena como los ciclamatos. Actualmente la sacarina no es
sospechosa.
§
Aspartame
(edulcorante) cuando se metaboliza da metanol. Muy criticado pero todos los
informes son inconcluyentes.
§
Glutamato
monosódico (gusto de comida china à potenciador chino). Presente
sobre todo en la salsa de soja. Produce la síndrome del restaurante chino
(acartonamiento de cuello y brazos, debilidad, palpitaciones y dolor de
cabeza).
§
Sulfato
de cobalto à espumante para la cerveza à antiespumante. Era cardiotóxico el
antiespumante.
DETERGENTES
Sustancias que bajanla tensión
superficial de una solución acuosa (tensioactivos) principal usada.
Desengrasantes y desinfectantes como función principal. Pueden romper la pared
bacteriana.
Todos los detergentes están
compuestos de una parte hidrofóbca y uuna parte hidrofílica.
§
Aniónicos
à sulfatos o sulfonatos.
§
Catiónicos
à amonio cuaternatio.
§
No
iónicos à amida o cadena oxietilamida.
§
Anfóteros
à betaína o sulfobetaína.
Diluidos à en general poco tóxicos, produciendo como
mucho alguna disfunción gastroentérica..
Concentrados à
pueden comportarse como agentes irritantes o cáusticos y provocar
alteraciones hidroelectrolíticas más o menos graves. Un posible riesgo es la
neumonía por aspiración.
Pueden llevar muchos aditivos
diferentes o modificantes. Para conocer la composición se debe llamar al
Servicio de Información Toxicológica del Instituto Nacional de Toxicología
(algunos de estos productos resultan más peligrosos que los propios
detergentes).
Según la composición se puede
dar antiespumante (aceites vegetales, parafina, dimeticona), lavado gástrico
(no siempre indicado), leche y realizar un control cardiaco y renal.
Los jabones son un tipo especial
de tensiactivos (sales sódicas de ácidos grasos).
Básicamente utilizados como
reguladores de espuma, son muy poco tóxicos.
Los no degradables son
ramificados y se obtienen del petróleo.
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